色鮮やかで甘くておいしい「にんじん」。さまざまな料理に使える使い勝手の良い野菜なので、常備しているご家庭も多いのではないでしょうか。

今回は、にんじんをたっぷり使えるおかずレシピをご紹介します。ぱぱっと作れる和え物やきんぴら、おつまみにぴったりなガレットなど、毎日の献立に役立つレシピをピックアップしました。どれも簡単でクセになるおいしさのレシピばかりなので、ぜひチェックしてみてくださいね。

香ばしいローストピーナッツの食感がクセになる、にんじんのピーナッツ和えをご紹介します。パンにつけて食べることの多いピーナッツバターですが、和え物でも大活躍してくれます！しょうゆと砂糖で味つけした甘じょっぱい味わいでとてもおいしいですよ！にんじんは、ピーラーで薄切りにしてから千切りにすることで、味がなじみやすくなります。人参を大量消費したいときにもおすすめの一品です。

材料(2人前)

• にんじん ・・・1本
• ピーナッツ (無塩・ロースト) ・・・20g
• (A)しょうゆ・・・小さじ2
• (A)砂糖・・・小さじ1
• (A)ピーナッツバター・・・小さじ1

作り方

準備.にんじんは皮をむき、ヘタを切り落としておきます。
1.にんじんはピーラーで薄切りにし、千切りにします。
2.ピーナッツはみじん切りにします。
3.ボウルに1、2、(A)を入れて、よく混ぜ合わせます。
4.全体に味がなじんだら器に盛り付けて完成です。

さっと炒めるだけで簡単！えのきとにんじんで作るきんぴらはいかがでしょうか。しょうゆと砂糖のシンプルな味つけですが、えのきの旨みとにんじんの甘みが引き立ち、食べ飽きないおいしさに仕上がっています。ピリッと辛い鷹の爪とごま油の香ばしい風味がアクセントになり、ごはんのおかずにはもちろん、お酒のお供にもぴったりですよ！ぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

• えのき (100g) ・・・1/2株
• にんじん (50g) ・・・1/2本
• 鷹の爪輪切り・・・小さじ1/2
• (A)しょうゆ・・・大さじ1
• (A)砂糖・・・大さじ1/2
• ごま油・・・大さじ1
• 白いりごま・・・適量

作り方

1.にんじんは皮をむき、千切りにします。
2.えのきは石づきを切り落として半分に切り、軽くほぐします。
3.中火で熱したフライパンにごま油をひき、鷹の爪輪切りを入れて炒めます。
4.油がなじんだら1を入れて中火で炒め、しんなりしてきたら2、(A)を加えます。
5.えのきがしんなりするまで炒め、全体に味がなじんだら火から下ろします。器に盛り付け、白いりごまをかけて完成です。

かぼすの香りが爽やかな、にんじんのみぞれ和えをご紹介します。千切りにしたにんじんを大根おろしで和え、かぼすの果汁を絞りさっぱりと仕上げました。見た目も涼しげで、おつまみや箸休めにぴったりですよ！白だしを使うので、簡単に味が決まるのうれしいポイントです。かぼすの旬は8～10月。見かけたらぜひ手にとって、このレシピをお試しくださいね。

材料(2人前)

• にんじん・・・1本
• 大根・・・200g
• (A)ごま油・・・小さじ2
• (A)白だし・・・小さじ1
• (A)塩・・・ふたつまみ
• かぼす・・・1/2個

作り方

準備.大根は皮をむいておきます。 にんじんは皮をむき、ヘタを切り落としておきます。
1.大根はすりおろし、水気を絞ります。
2.かぼすは3等分のくし切りにします。
3.にんじんは細切りにします。耐熱ボウルに入れてラップをかけ、600Wの電子レンジで2分加熱します。
4.1、(A)を入れて和えます。
5.お皿に盛り付け、2を絞りかけて完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

じゃがいもで作ることが多いガレットを、にんじんでアレンジしたレシピのご紹介です。千切りにしたにんじんをチーズと混ぜたら、フライパンに広げてこんがりと焼くだけの簡単レシピ！にんじんの甘さとチーズの風味が相性抜群でお酒によく合いますよ。チーズがカリッとするまでしっかり焼くのが、おいしく作るポイントです。

材料(2人前)

• にんじん・・・150g
• ピザ用チーズ・・・40g
• (A)粉チーズ・・・大さじ2
• (A)塩こしょう・・・少々
• サラダ油・・・大さじ1

作り方

準備.にんじんはヘタを切り落とし皮を剥いておきます。
1.にんじんは千切りにしボウルに入れます。
2.ピザ用チーズ、(A)を入れ混ぜ合わせます。
3.フライパンを中火で熱しサラダ油を入れ、2をフライパンに丸く広げ焼きます。
4.こんがり焼き色がついたら裏返して焼き、焼き色が付いたら火から下ろします。
5.器に盛り付けたら出来上がりです。

電子レンジで作れる時短レシピ！にんじんの土佐和え風をご紹介します。「土佐和え」とはかつお節をまぶした和え物のことで、かつお節の名産地である土佐（高知県）の地名からこの料理名が使われています。めんつゆを使ったシンプルな味つけですが、かつお節の旨みとごまの風味がにんじんの甘みを引き立て、深みのある味わいに仕上がりますよ。ぱぱっと作れるので、覚えておくとあと一品ほしいときに役立ちます。ぜひレパートリーに加えてみてはいかがでしょうか。

材料(2人前)

• にんじん (200g) ・・・1本
• かつお節・・・5g
• (A)めんつゆ (2倍濃縮) ・・・大さじ2
• (A)白すりごま・・・大さじ1
• (A)酢・・・小さじ1/2
• かいわれ大根・・・1g

作り方

準備.にんじんは皮をむいておきます。 かいわれ大根は根元を切り落としておきます。
1.にんじんは細切りにします。
2.耐熱ボウルに入れてふんわりラップをかけ、600Wの電子レンジでにんじんに火が通るまで3分ほど加熱します。
3.粗熱が取れたら(A)、かつお節を加え、全体に味がなじむまで混ぜ合わせます。
4.器に盛り付け、かいわれ大根をのせて完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

いかがでしたか。にんじんをたっぷり食べられるおかずレシピをご紹介しました。にんじんは常備野菜の定番なので、簡単に作れるレシピを覚えておけば、忙しい毎日の助けになること間違いなし！ぜひ今回ご紹介したレシピをレパートリーに加えていただき、食事づくりに活用してくださいね。