あまり料理に時間をかけられない平日。冷蔵庫に作り置きおかずがあると、助かりますよね。そこで今回は、余裕のある日にまとめて作り置きできる「副菜レシピ」をご紹介します。ごはんが進むこと間違いなしの、食べるおかか生姜や、副菜の定番ほうれん草ソテーなど、さまざまなレシピをピックアップしました！ぜひチェックしてみてくださいね。

素朴な味わいがクセになる、鶏そぼろのひじき煮をご紹介します。鶏ひき肉を炒めたら、残りの材料すべてをフライパンに入れて、汁気がなくなるまで煮詰めるだけ！甘辛く味つけされた鶏ひき肉とひじきは、旨味たっぷりですよ。さやいんげんを入れることで、食感も彩りもよく仕上がります。あと一品欲しいというときにもおすすめです。

材料(2人前)

• 鶏ひき肉 (もも)・・・200g
• さやいんげん・・・6本
• 乾燥ひじき・・・15g
• 水 (戻す用)・・・適量
• (A)しょうゆ・・・大さじ2
• (A)みりん・・・大さじ2
• (A)料理酒・・・大さじ1
• (A)砂糖・・・大さじ1
• サラダ油・・・小さじ2

作り方

準備.さやいんげんはヘタと筋を取り除いておきます。
1.ひじきはパッケージの表記通りに水で戻し、流水で洗い、水気を切ります。
2.さやいんげんは1cm幅の斜め切りにします。
3.フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、鶏ひき肉を入れて炒めます。
4.鶏ひき肉に火が通り、そぼろ状になったら1、2、(A)を入れて中火で5分ほど煮詰めます。
5.汁気がなくなったら火から下ろし、器に盛り付けて完成です。

和食の人気副菜であるきんぴらを、レンコンで作ってみませんか。ごぼうの代わりにレンコンを使い、また違った食感を楽しめる一品です。しょうゆや砂糖、みりんなどで味つけした甘辛い味わいは、いくらでも食べられるおいしさ。和風だしを入れることで、風味もよく仕上がりますよ。白いりごまで香りを、鷹の爪でピリッとした刺激を加えて召し上がってくださいね。

材料(2人前)

• レンコン・・・150g
• 水 (さらす用)・・・適量
• にんじん・・・1本
• (A)しょうゆ・・・大さじ1.5
• (A)酒・・・大さじ1
• (A)砂糖・・・大さじ1
• (A)めんつゆ (2倍濃縮)・・・大さじ1
• (A)顆粒和風だし・・・小さじ1
• (A)みりん・・・小さじ1
• (B)白いりごま・・・大さじ1
• (B)鷹の爪輪切り・・・少々
• ごま油・・・大さじ2

作り方

1.レンコンの皮をむき、5mm幅のいちょう切りにし、水に10分程さらして水気を切ります。にんじんは皮をむき、長さ3cmの細切りにします。
2.ボウルに(A)を入れて混ぜます。
3.中火で熱したフライパンにごま油をひき、1を入れ、レンコンに火が通るまで炒めます。
4.2を入れて中火で炒め、汁気がなくなったら(B)を加えてさっと炒め合わせます。全体に味がなじんだら火から下ろし、器に盛り付けて完成です。

ごはんのおかわり必須！食べるおかか生姜のご紹介です。みじん切りにした新生姜を、しょうゆや砂糖などで甘辛く仕上げました。シャキシャキの新生姜は、噛むほどにかつお節と白いりごまの風味が広がり、たまらないおいしさに。白いごはんにはもちろん、冷奴にのせたり、お肉にかけたり、幅広い使い方ができますよ。

材料(150g分)

• 新生姜・・・150g
• かつお節・・・5g
• 白いりごま・・・大さじ1
• (A)しょうゆ・・・大さじ3
• (A)みりん・・・大さじ1
• (A)料理酒・・・大さじ1
• (A)砂糖・・・大さじ1
• サラダ油・・・大さじ2

作り方

準備.新生姜は皮をむいておきます。
1.新生姜はみじん切りにします。
2.フライパンにサラダ油をひき、1を入れ弱火で熱し、新生姜の香りが立ってきたら中火にし、かつお節、白いりごま、(A)を入れ全体に味をなじませます。
3.汁気がなくなったら火から下ろし、器に盛り付けたら出来上がりです。

副菜に困ったときは、子どもから大人までみんな大好きなほうれん草ソテーがおすすめです。ほうれん草の旨味にジューシーなベーコンと甘辛い味つけが合い、いくらでも食べられるおいしさに。バターで炒めるのでコクが増し、白いごはんがどんどん進みますよ。ピリリと刺激のある粗挽き黒こしょうが、いいアクセントになっています。お酒のお供にもぴったりです！

材料(2人前)

• ほうれん草・・・300g
• お湯 (ゆで用)・・・1000ml
• 塩 (ゆで用)・・・小さじ1
• 薄切りロングベーコン・・・2枚
• (A)しょうゆ・・・大さじ1/2
• (A)みりん・・・小さじ1/2
• (A)塩・・・ふたつまみ
• (A)粗挽き黒こしょう・・・ひとつまみ
• 有塩バター・・・10g

作り方

準備.ほうれん草は根を切り落としておきます。
1.お湯を沸騰させた鍋に塩、ほうれん草を入れて1分程ゆで、流水で冷やし、水気をよく切り、根元を切り落として3cm幅に切ります。
2.薄切りロングベーコンを5mm幅に切ります。
3.フライパンに有塩バターをひき、中火で熱し、バターが溶けたら2を入れて焼き色が付くまで炒めます。
4.1を入れて油がまわるまで中火で炒めます。
5.(A)を加えて、中火のまま味がなじむまで炒め、火から下ろして器に盛り付けて完成です。

味染み染み。こんにゃくのピリ辛炒めのご紹介です。しょうゆやみりん、白だしなどで味つけしたこんにゃくは、味がしっかり染みこんであと引くおいしさです。ぷりぷりとした食感もよく、パクパク食べられますよ。鷹の爪で辛味もプラスしているので、ごはんにはもちろん、おつまみとしても活躍する一品です。

材料(2人前)

• こんにゃく (250g)・・・1枚
• (A)しょうゆ・・・大さじ1
• (A)みりん・・・大さじ1
• (A)料理酒・・・大さじ1
• (A)白だし・・・小さじ1
• (A)白いりごま・・・小さじ1
• (A)鷹の爪輪切り・・・小さじ1
• ごま油・・・大さじ1

作り方

準備.こんにゃくはパッケージの表記通りにアク抜きをしておきます。
1.こんにゃくは両面に5mm幅の格子状に切りこみを入れ、1.5cm角に切ります。
2.強火で熱したフライパンにごま油をひき、1を入れ、焼き色がつくまで炒めます。
3.(A)を入れて汁気がなくなるまで中火で炒めたら火から下ろし、器に盛り付けてできあがりです。

いかがでしたか。今回は、週末の作り置きにおすすめの、副菜レシピを5つご紹介しました。身近な調味料でパパっと作れるので、常備菜としてはもちろん、あと一品欲しいというときやおつまみとしてもいいですね。ぜひ作ってみてくださいね。

※20歳未満の飲酒はやめましょう。